Black Honey là gì? Phương pháp sơ chế mật ong đen trong cà phê

Black Honey (mật ong đen) không phải là cà phê có pha mật ong. Đây là tên một phương pháp sơ chế hạt sau thu hoạch: giữ lại nhiều lớp nhầy quanh hạt khi phơi, giúp ly cà phê có vị ngọt hậu và body dày hơn.

Ba cách sơ chế cà phê phổ biến

Trái cà phê chín gồm vỏ ngoài, lớp thịt quả, lớp nhầy (mucilage) và hạt bên trong. Cách xử lý các lớp này quyết định nhiều đến hương vị.

Phương pháp	Cách làm	Hương vị thường gặp
Khô (Natural)	Phơi nguyên trái	Ngọt, đậm mùi trái cây
Ướt (Washed)	Bóc vỏ, rửa sạch nhầy rồi phơi	Sạch, sáng, chua thanh
Honey	Bóc vỏ, giữ lại một phần nhầy rồi phơi	Cân bằng, ngọt hậu, body dày

Black Honey khác Yellow, Red Honey thế nào?

Trong nhóm Honey, tên màu phản ánh lượng nhầy giữ lại và thời gian phơi. Yellow Honey giữ ít nhầy nhất, Red Honey nhiều hơn, còn Black Honey giữ nhiều nhầy nhất và phơi lâu nhất, khiến lớp vỏ trấu chuyển màu sẫm gần như đen.

Vì phơi chậm và cần đảo hạt thường xuyên để tránh hư hỏng, Black Honey tốn công hơn các cách sơ chế khác. Bù lại, đường và hợp chất trong lớp nhầy có nhiều thời gian ngấm vào hạt.

Hương vị đặc trưng

Vị ngọt hậu rõ hơn, đắng êm hơn.
Body dày, cảm giác đầy miệng.
Hương có thể gợi đường nâu, caramel, trái cây chín.
Hậu vị kéo dài.

Black Honey của Gourmet Coffee

Dòng Black Honey của Gourmet Coffee dùng 100% Robusta, dành cho người muốn giữ vị đậm đặc trưng của Robusta nhưng êm và ngọt hậu hơn. Sản phẩm có hai dạng:

Cà phê hạt rang Black Honey: dành cho người có máy xay, muốn xay ngay trước khi pha.
Cà phê rang xay Black Honey: dùng ngay với phin.

Hạn sử dụng của cả hai dạng là 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

Pha Black Honey thế nào cho ngon?

Pha phin: uống đen để cảm nhận rõ vị ngọt hậu, hoặc thêm ít sữa đặc. Xem thêm cách pha cà phê phin.
Pha cà phê sữa đá: body dày giúp vị cà phê không bị chìm khi gặp sữa và đá.