Cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun đều là cà phê hòa tan, nhưng được làm khô theo hai cách rất khác nhau. Sự khác biệt này ảnh hưởng đến hình dạng, hương vị và giá thành của sản phẩm. Dưới đây là phần so sánh để bạn chọn loại phù hợp.
Cả hai đều thuộc nhóm cà phê hòa tan (instant coffee): cà phê được pha chiết sẵn ở nhà máy rồi làm khô, khi dùng chỉ cần thêm nước.
Hai phương pháp làm khô cà phê hòa tan
Sấy phun (spray-dried)
Dịch chiết cà phê được phun thành những hạt sương rất nhỏ vào luồng khí nóng. Nước bay hơi nhanh, cà phê rơi xuống thành bột mịn. Phương pháp này cho năng suất cao và chi phí thấp, nên được dùng rộng rãi cho cà phê hòa tan phổ thông.
Sấy thăng hoa (freeze-dried)
Dịch chiết cà phê được đông lạnh, sau đó đặt trong buồng chân không để nước đá thăng hoa, tức chuyển thẳng từ thể rắn sang thể hơi. Cà phê được làm khô ở nhiệt độ thấp nên giữ hương tốt hơn. Bạn có thể đọc chi tiết trong bài cà phê sấy thăng hoa là gì.
So sánh cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun
- Nhiệt độ làm khô: sấy phun dùng khí nóng; sấy thăng hoa làm khô ở nhiệt độ thấp trong chân không.
- Hình dạng: sấy phun cho bột mịn; sấy thăng hoa cho hạt nhỏ, xốp, góc cạnh.
- Hương vị: nhiệt độ cao làm mất bớt các hợp chất thơm dễ bay hơi, vì vậy cà phê sấy thăng hoa thường giữ được hương gần với cà phê pha hơn.
- Độ hòa tan: cả hai đều tan nhanh; hạt sấy thăng hoa xốp nên tan gần như tức thì.
- Chi phí sản xuất: sấy thăng hoa tốn thời gian và năng lượng hơn, nên giá thành thường cao hơn.
Nên chọn cà phê sấy thăng hoa hay cà phê sấy phun?
Nếu bạn ưu tiên giá thấp và dùng cà phê chủ yếu để pha cùng nhiều sữa, đường, cà phê sấy phun có thể đáp ứng được. Nếu bạn muốn một ly cà phê hòa tan có hương vị gần với cà phê pha phin hay pha máy mà vẫn nhanh gọn, cà phê sấy thăng hoa là lựa chọn đáng cân nhắc.
Khi mua, hãy đọc nhãn: sản phẩm sấy thăng hoa thường ghi rõ “sấy thăng hoa” hoặc “freeze-dried”. Xem thêm phần thành phần để biết sản phẩm là cà phê nguyên chất hay cà phê hỗn hợp có sữa, đường.
Câu hỏi thường gặp về cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun
Làm sao phân biệt cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun bằng mắt thường?
Nhìn hình dạng: cà phê sấy phun là bột rất mịn, còn cà phê sấy thăng hoa là những hạt nhỏ xốp, góc cạnh, màu nâu sáng hơn. Nhãn sản phẩm sấy thăng hoa thường ghi “freeze-dried”.
Cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun, loại nào tan nhanh hơn?
Cả hai đều tan nhanh trong nước nóng. Hạt sấy thăng hoa có cấu trúc xốp nên tan gần như tức thì và tan được cả trong nước lạnh khi khuấy lâu hơn một chút.
Vì sao cà phê sấy thăng hoa thường đắt hơn?
Quy trình đông lạnh và thăng hoa trong chân không kéo dài và tốn năng lượng hơn sấy phun. Đổi lại, cà phê giữ hương tốt hơn. Sự khác biệt về giá giữa cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun chủ yếu đến từ chi phí sản xuất này.
Cà phê sấy thăng hoa Gourmet Coffee
Gourmet Coffee sản xuất cà phê sấy thăng hoa theo quy trình bốn bước: chiết xuất, đông lạnh sâu, thăng hoa và thành phẩm. Cà phê sấy thăng hoa nguyên chất có thành phần 100% Robusta; ngoài ra còn có cà phê sữa G1, G2 và cà phê sữa đá G3 dùng cà phê sấy thăng hoa làm nguyên liệu.
Mỗi sản phẩm đều có hồ sơ công bố và kết quả kiểm nghiệm công khai trên website. Nếu bạn còn thắc mắc, xem trang câu hỏi thường gặp hoặc liên hệ với chúng tôi.
