Cà phê sấy thăng hoa là gì và vì sao loại cà phê này ngày càng được ưa chuộng? Nói ngắn gọn, đây là cà phê hòa tan được làm khô bằng cách đông lạnh rồi cho nước đá bay hơi trực tiếp trong môi trường chân không, thay vì dùng nhiệt độ cao. Bài viết này giải thích nguyên lý, quy trình 4 bước tại Gourmet Coffee và cách nhận biết cà phê sấy thăng hoa.
Cà phê sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa (tiếng Anh: freeze-drying) là phương pháp tách nước khỏi thực phẩm ở nhiệt độ thấp. “Thăng hoa” là hiện tượng nước chuyển thẳng từ thể rắn (đá) sang thể hơi mà không qua thể lỏng. Với cà phê, dịch chiết cà phê được đông lạnh, sau đó đưa vào buồng chân không để phần nước đá thăng hoa, chỉ còn lại tinh chất cà phê ở dạng hạt khô, xốp.
Vì cà phê không phải chịu nhiệt độ cao trong lúc làm khô, các hợp chất tạo hương vốn dễ bay hơi được giữ lại tốt hơn. Khi gặp nước, hạt cà phê xốp tan gần như ngay lập tức.
Quy trình Freeze-Dried 4 bước tại Gourmet Coffee
Bước 1: Chiết xuất
Hạt cà phê được chọn lọc, rang và chiết xuất để thu lấy dịch cà phê đậm đặc. Chất lượng hạt ở khâu này quyết định phần lớn hương vị thành phẩm.
Bước 2: Đông lạnh sâu
Dịch chiết được đông lạnh nhanh ở nhiệt độ thấp. Đông lạnh nhanh giúp giữ nguyên cấu trúc và hương vị của cà phê trước khi sấy.
Bước 3: Thăng hoa
Cà phê đông lạnh được đưa vào buồng chân không. Tại đây nước đá thăng hoa, tách khỏi cà phê mà không cần đun nóng mạnh.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi sấy, cà phê có dạng hạt khô, nhẹ, hòa tan tức thì. Thành phẩm được đóng gói kín để tránh hút ẩm.
Về mặt kỹ thuật, đây là ứng dụng của phương pháp sấy thăng hoa (freeze-drying) vốn được dùng rộng rãi trong ngành thực phẩm và dược phẩm.
Ưu điểm của cà phê sấy thăng hoa
- Giữ hương vị tự nhiên: làm khô ở nhiệt độ thấp nên hương thơm ít bị mất hơn so với cách sấy bằng nhiệt.
- Hòa tan tức thì: chỉ cần nước và vài giây khuấy, không cần phin hay máy pha.
- Tiện mang theo: dạng gói nhỏ phù hợp cho văn phòng, du lịch, công tác.
- Bảo quản lâu: độ ẩm thấp giúp sản phẩm ổn định trong thời hạn sử dụng khi bao bì còn kín.
Cách nhận biết cà phê sấy thăng hoa
Bạn có thể nhận biết qua nhãn sản phẩm (ghi “sấy thăng hoa” hoặc “freeze-dried”) và qua hình dạng: cà phê thường ở dạng hạt nhỏ góc cạnh, xốp, màu nâu, khác với dạng bột rất mịn của cà phê sấy phun. Thành phần của cà phê sấy thăng hoa nguyên chất chỉ gồm cà phê; Cà phê sấy thăng hoa Gourmet Coffee có thành phần 100% Robusta theo hồ sơ công bố.
Hỏi đáp nhanh: cà phê sấy thăng hoa là gì và dùng thế nào?
Cà phê sấy thăng hoa là gì, có phải cà phê hòa tan không?
Có. Trả lời ngắn gọn cho câu hỏi cà phê sấy thăng hoa là gì: đó là một loại cà phê hòa tan, chỉ khác ở cách làm khô. Thay vì sấy bằng khí nóng, cà phê được đông lạnh rồi cho nước đá thăng hoa trong chân không.
Cà phê sấy thăng hoa có phải là cà phê nguyên chất không?
Tùy sản phẩm. Cà phê sấy thăng hoa nguyên chất chỉ có thành phần là cà phê. Các dòng cà phê sữa hòa tan dùng cà phê sấy thăng hoa làm nguyên liệu và có thêm sữa, đường, nên bạn cần đọc phần thành phần trên nhãn.
Vì sao nên tìm hiểu cà phê sấy thăng hoa là gì trước khi mua?
Khi đã hiểu cà phê sấy thăng hoa là gì, bạn dễ phân biệt với cà phê sấy phun, đọc nhãn đúng và chọn được sản phẩm hợp khẩu vị. Xem thêm bài so sánh cà phê sấy thăng hoa và cà phê sấy phun và cách pha cà phê sấy thăng hoa.
Các sản phẩm cà phê sấy thăng hoa của Gourmet Coffee
Bên cạnh cà phê sấy thăng hoa nguyên chất, dòng cà phê sấy thăng hoa của Gourmet Coffee còn có cà phê sữa G1, G2 và cà phê sữa đá G3 cho người thích vị sữa. Sản phẩm được sản xuất tại nhà máy của Công ty TNHH Smart Food ở Củ Chi, Thành phố Hồ Chí Minh, với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đạt chứng nhận ISO 22000:2018. Bạn có thể xem hồ sơ công bố và kết quả kiểm nghiệm của từng sản phẩm, hoặc xem hướng dẫn mua hàng để đặt mua.
